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禽蛋是千家万户过日子的菜品、补品，通常是指鸡鸭鹅三种家禽的蛋，鸡蛋最常见，吃法最多；鸭蛋出镜率也不低，一般做成咸鸭蛋利于保存；但鹅蛋难以见到，市面上也难以买到，吃过的人也比较少，为什么鹅蛋成为“稀罕物”？

从外观看，鹅蛋体型是最大的，很多人对鹅蛋的认识和评价，不像鸡蛋那么高，不如鸭蛋那么好，一些人认为鹅蛋是“发物”，食用有特殊要求，不小心吃了会“勾旧病”、“招暗病”，真相是怎样的？

传统中医认为，鹅蛋甘温，无毒，可食用可入药，是不错的“护胃药”——升胃气，称职的“利胆药”——疏肝胆，良好的“养心药”——清火气。不同人群都适合食用，青少年能护目健脑，孕产妇能养胎护肤，中老年能补虚强身，用途并不少。

但是，在一些地方做法是：给孕妇吃一些鹅蛋，有利于减少新生儿的黄疸，或者跌打损伤及水火烫伤，用鹅蛋液外敷散瘀。

由于鹅蛋不常见，加上用途多见于特殊群体，导致鹅蛋的用途“缩水”了。表现在：

1、把鹅蛋作用看小了，当成孕妇的专用品。

2、把鹅蛋地位看轻了，认为没有鸡蛋鸭蛋有用。

3、把鹅蛋功效看窄了，只在一些偏方能用到。

4、把鹅蛋能力看单了，没意识到鹅蛋的多能性。

鹅蛋的“真面目”是高级补药，从外面的蛋壳到里面的蛋黄都能入药治病、滋补养生，如：

蛋黄和蛋清，止咳、养血、升阳，去胎毒，驱寒气。

蛋黄，益目力，增记忆，缓心悸，疏肝利胆。

蛋清，可外用可内服，外用缓解肿痛瘀堵和皮肤烫伤，内服能护胃气利排便。

蛋壳，研成粉末炒熟能拔脓止痛，现代多用于工艺品制作。

蛋壳内膜，就是包裹蛋液的一层类白色的膜，镇咳养颜护目。

鹅蛋不仅孕产妇能用，它还是“四季蛋”，一年四季都能派上用场，主要是与时令的药草合用：

1、春季——蒲公英和鹅蛋，蒸着吃，养肝利胆，清热解毒，养肤护目，增强免疫力。

2、夏季——车前草配鹅蛋，煮水吃，解暑利尿，安神敛阴，清热除湿。

3、秋季——羊角豆和鹅蛋，也就是秋葵配鹅蛋，炒着吃，治贫血，利肠胃，化秋燥。

4、冬季——鱼腥草加鹅蛋，多见于南方食用，煮成蛋汤，能止咳、养肺。

药理研究显示，鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇和维生素A、E、B1、B2等有益成分，以及钙、铁、磷、锌、烟酸、卵磷脂等人体必需微量元素成分，营养价值和鸡蛋相当，且食用后营养转化和吸收率比较高。

说到鹅蛋，一定离不开大鹅。鹅在农家是“多面手”：

忠诚度不弱于狗，认主护家，不容易被诱惑；

战斗力不低于狼，号称“村霸”，攻击又狠又准；

实用性不少于羊，防蛇祛邪，还能成为名菜。

而且更难得的是，鹅还是流动的“蛋仓”，下蛋补贴家用。

既然鹅蛋用途比较多，补益群体和病症也比较广，为什么市面上难以见到？大致有4个原因：

第一个，养鹅食量大。

在家禽里，鹅的体型最大，一只鹅的重量，相当于三只鸡、两只鸭。鹅蛋体型也不小，传统审美有“鹅蛋脸”的说法，证明鹅蛋和脸蛋差不多大小，没听说过有人夸“鸡蛋脸”或“鸭蛋脸”。正常情况下，一枚鹅蛋至少有200克以上，相当于4—5个鸡蛋、2—3个鸭蛋。

鹅的体型大，意味着吃得多，农村有“三只鹅一头猪”的说法，就是3只鹅的食量，和一头猪差不多。鹅蛋同样有“一袋米3个蛋”的说法，指的是鹅吃得多，但换来的产蛋不多，不划算，在精打细算的农妇眼里不过关。

第二个，鹅蛋产量少。

鹅与鸡鸭除了体型不同，更主要是“产出”不在一个数量级。鸡是一窝一窝，鸭是一群一群，换成鹅，只能一只一只地养，鹅的数量明显少于鸡鸭，同等条件下产蛋量就少了。

鹅的产蛋量有多少？据估算每年只有50到60个，而且要养8个月左右才产蛋，天气不好就不下蛋。换成鸡鸭是多少？鸡养3个月就能下蛋，年产蛋不低于150个；鸭4个月下蛋，年产蛋量约100—160个，它们明显比鹅蛋多得多。

一个是鹅的数量不及鸡鸭，产蛋周期短于鸡鸭，下蛋总量少于鸡鸭，自然鹅蛋就不多见了。

第三个，鹅蛋价格高。

禽蛋的价格，是把所有的养殖投入都算进去的。鹅的养殖条件要求较高，要有干净的水源、丰富的草场、混搭的饲料以及合格的圈舍，同等条件下高于养鸡、养鸭。

鸡蛋和鸭蛋售卖的单位是“斤”、“托”、“箱”，通常鸡蛋10个/斤/5元，也就是5毛钱一个。鸭蛋稍贵一些。鹅蛋是多少？论“个”售卖，每个在5到10元左右，甚至超过12元/个。因为鹅蛋价格较高，自然买的人就少了。

第四个，鹅蛋味道众说纷纭。

在一些人眼里，鹅蛋是美味，无论煎炒烹炸都令人难忘，加上一些配菜就是难得的佳肴。但也有不少人觉得，鹅蛋味道怪怪的，有一股草腥味、泥土味、油腻味，与鸡蛋鸭蛋差得比较远。

鹅蛋壳比较厚，处理不如鸡蛋鸭蛋方便。鹅蛋食用的禁忌也比鸡蛋鸭蛋多一些，比如不能同豆浆一起吃，肝病患者不能吃，辨证实热的人要远离，等等。

有的人单吃鹅蛋还可以，但鹅蛋与其它的蔬菜搭配，就受不了，也是鹅蛋不太受欢迎的原因之一。更重要的是，鹅蛋比较大，成年人都很难吃完一个，只能几个人分着吃，印象上就减分了。

这4个方面，造成了鹅蛋少有人吃，也少有人买，慢慢就影响了鹅蛋的流通。那么大鹅产下的蛋，去哪里了？一般是两个去处：要么鹅蛋在养殖场直接孵化，不流入市场；要么成为亲朋好友的年节礼物，小范围流通，市场上自然就见不到了。

总之，鹅蛋不常见，少有人吃，也少有人卖，大致有4个原因，但它依然是补品、食品全国最正规配资平台，合理正确食用，确实有疗效。

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